Zutaten für 4 Personen, ergibt ca. 1½ Liter
Suppe
- 1 EL Olivenöl
- 600 g Kürbis (z. B. Butternut), in Stücken
- 1 Zwiebel, in Stücken
- 2 Tomaten, in Stücken
- 7 dl Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Garnitur
- 1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen
- 2 EL glattblättrige Petersilie oder Koriander, fein geschnitten
- 40 g Pinienkerne, geröstet
Vor- und Zubereiten ca. 40 Min.
Suppe Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Kürbis, Zwiebel und Tomaten ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, würzen. Suppe anrichten.
Garnitur Rahm, Petersilie und Pinienkerne auf der Suppe verteilen.
Von Betty Bossi am 4. Dezember 2020 - 11:09 Uhr