Mit dem Frühling hat auch die Bärlauchsaison begonnen. Die grünen Blätter der Pflanze schmecken nicht nur in Suppen oder als Pesto gut, sondern überzeugen auch in Kombination mit Pasta. In diesem Rezept umhüllt er als cremige Sosse die al dente gekochten Spaghetti. Vollendet wird das Gericht mit Pinienkernen, die eine nussige Note hinzufügen.
Zutaten (4 Personen)
400 g Spaghetti
150 g frischer Bärlauch
250 ml Sahne
150 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan, frisch gerieben
30 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl
1 Bio–Zitrone (Abrieb)
1 EL Butter
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochutensilien: Grosser Topf, Sieb, 2 Pfannen, Schneidebrett, Stabmixer oder Standmixer, Käsereibe, Zestenreibe
Zubereitung (30 Minuten)
1. Den Bärlauch unter kaltem Wasser gründlich waschen, dabei besonders auf Erdanhaftungen und kleine Schnecken achten, die sich zwischen den Blättern verstecken können. Die Blätter auf Küchenpapier ausbreiten und vorsichtig trocken tupfen. Anschliessend die Stiele entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden.
2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem ausreichend grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen in einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig in Bewegung halten, um ein Verbrennen zu verhindern.
3. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und darin die gewürfelte Schalotte glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sein Aroma freigesetzt wird, ohne dass er Farbe annimmt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
4. Die Sahne zugiessen und bei reduzierter Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sosse leicht anzieht. Zwei Drittel des Bärlauchs in die Sosse geben und nur kurz mitziehen lassen, damit seine leuchtend grüne Farbe und das intensive Aroma erhalten bleiben.
5. Die Sosse mit dem Stabmixer pürieren, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist. Die Butter unterrühren, was der Sosse zusätzlichen Glanz und Geschmack verleiht. Mit Salz, Pfeffer und einer feinen Prise geriebener Zitronenschale abschmecken, wobei die Zitrusnote die Würzigkeit des Bärlauchs perfekt ergänzt.
6. Die Spaghetti im sprudelnden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit zwei Esslöffel des Kochwassers zur Sosse geben, was deren Bindung verbessert. Die Pasta abgiessen, jedoch nicht abschrecken, um die Stärke an der Oberfläche zu erhalten.
7. Die heissen Spaghetti zur Sosse geben und vorsichtig durchschwenken, damit sich die cremige Sosse gleichmässig um jede einzelne Nudel legt. Den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem geriebenen Parmesan unter die Pasta heben.
Anrichtetipps
Die dampfenden Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die gerösteten Pinienkerne und einige frische, fein geschnittene Bärlauchstreifen über die Pasta streuen. Ein letzter Hauch frisch geriebener Parmesan und ein Spritzer Olivenöl verleihen dem Gericht den finalen Glanz.
Getränkeempfehlung
Ein Vermentino aus der Toskana begeistert mit seinem zitronigen Profil und der subtilen Salzigkeit, die den Geschmack des Bärlauchs perfekt ergänzt.
Ein selbst angesetzter Kombucha mit grünem Tee und Zitronengras sorgt für einen erfrischenden Kontrast zum cremigen Gericht.
Rezeptvariationen
Für eine proteinreichere Variante können gebratene Garnelen oder zarte Hähnchenbruststreifen zur fertigen Pasta hinzugegeben werden.
Eine Abwandlung mit gerösteten Kirschtomaten schafft einen süss–säuerlichen Kontrast zum cremigen Bärlauch.