Zutaten (ergibt ca. 2 Liter)
Petersilien-Mayonnaise
- 3 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
- 2 Prisen Salz, wenig Pfeffer
Suppe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, grob gerieben
- 2 Knoblauchzehen, in Vierteln
- 150 g Rüebli, grob gerieben
- 250 g Sellerie, grob gerieben
- 250 g Fenchel, halbiert, in feinen Streifen
- 1 1/2 Liter Gemüsebouillon
- 400 g tiefgekühlte Goldbuttfilets, angetaut, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 4 Scheiben Halbweissbrot, in Vierteln, getoastet
Vor- und zubereiten ca. 40 Min.
So wirds gemacht Ofen auf 60 Grad vorheizen, Suppenteller und -schüssel vorwärmen.
Für die Petersilien-Mayonnaise Mayonnaise, Petersilie, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Für die Suppe Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Gemüse beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren. Fischwürfel in die Suppe geben, bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Suppe würzen, in die vorgewärmten Suppenteller verteilen. Etwas Mayonnaise auf die Brotscheiben verteilen, auf die Suppe legen, restliche Mayonnaise dazuservieren.
Lässt sich vorbereiten Suppe ohne Fisch 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder Suppe ohne Fisch tiefkühlen, Haltbarkeit: ca. 3 Monate.