Battle der Hotel-Köche

Osteria: Pizza, Pasta & Pesce
Sympathisch und gut: die Osteria Ticino da Ketty & Tommy. Pizzaiolo Decio lässt den Teig 48 Stunden ruhen und hat 20 (!) Varianten auf Lager. Auch gut: Spaghettoni alla Carbonara, Risotto aus dem Käselaib, Pesce und Kaninchen. Gastgeber: Tommaso Campanello; sein Bruder kocht übrigens im «Eden Roc». 

^{Osteria Ticino da Ketty & Tommy.
12 Punkte. Via Muraccio 20. osteria-ticino.ch}

Der grosse Fliegauf
100 Prozent Ferien! Die Gäste sitzen am Seerosenteich, bestellen den «grossen Fliegauf» und lassen sich überraschen. Rolf Fliegauf zündet bereits zum Start ein spektakuläres Feuerwerk, legt dann sechs austarierte Gänge vor: Foie gras, Carabinero, Königstauben, Lamm & Lammhaxe (geschmort). Geniale Essenzen.

^{Giardino, Ristorante Ecco,
18 Punkte. Via del Segnale 10. giardino-ascona.ch}
 

Roock, Risotto, Rombo & Ricotta
Das «Castello del Sole» ist GaultMillaus «Hotel des Jah-res 2022». Auch weil Mattias Roock in der «Locanda Barbarossa» grandios kocht, vorzugsweise mit Produkten von den nahen Terreni alla Maggia: Loto-Risotto. Fagottini mit Fior-di-Latte-Ricotta. Aber auch Rombo (Wildfang-Steinbutt) und Königstauben, von Sergio Bassi am Tisch mit Grandezza tranchiert. Klasse auch das zweite Restaurant («Tre Stagioni»). Geheimtipp: Am Fischbuffet am Freitagabend sind auch Nicht-Hotelgäste willkommen.

^{Castello del Sole. Locanda
Barbarossa & Tre Stagioni.
18 & 15 Punkte. Via Muraccio 142. castellodelsole.com}
 

Mezze. Dim Sum. Und auch Pasta
Die Lage ist perfekt: direkt am Wasser, Sonnenuntergangsstimmung. Die Karte ist wild: Pasta gibts zu unserer Erleichterung auch. Sonst ist Weltküche angesagt: Mezze, Dim Sum, Thai, Tuttifrutti. Aber: Chef Marco Vastarella macht das prima. Die Pasta hat er im Blut, für die Mezze besuchte
er eine Spezialausbildung.

^{Hotel Eden Roc. Marina.
14 Punkte. Via Albarelle 16.
edenroc.ch}
 

Carbonara an der Seepromenade
Highlight: Spaghetti Carbonara, kurz im Salzwasser, dann im Schweinebacken-Sud gekocht, Sauce aus Eigelb und Parmesan, krosse Speckwürfel. Chef Nicola Leanza kann auch luxuriös: Hummer an delikater Dillsauce. Tatar vom Gambero rosso aus Mazara del Vallo. Aus dem gestylten Lokal und von der Terrasse an der Uferpromenade blickt man auf den Lago Maggiore – dabei sollte man sich aber durch die traumhafte Aussicht nicht von den Tellern ablenken lassen. Denn hier wird hervorragend gekocht und ebenso spektakulär angerichtet.

^{Ristorante Seven.
15 Punkte. Via Moscia 2. seven.ch}
 

«Un risottino» auf der Traumterrasse
«Al momento» ist auf Asconas schönster Terrasse das Codewort. Der «Risottino» (Carnaroli, mit Gamberi rossi) wird à la minute zubereitet, der «Spaghetto» (aus Gragnano, mit Vongole veraci) ebenfalls. Regenerieren verboten. Auch für die Zabaione greifen die Köche erst nach Bestellungseingang zum Schwingbesen.

^{Hotel Eden Roc. La Casetta.
14 Punkte. Via Albarelle 16. edenroc.ch}
 

Andreas Caminada empfiehlt in Ascona Marco Campanella (ehemals Schloss Schauenstein). Marco kocht im «La Brezza» («Eden Roc») für 17 Punkte – auch vegi & vegan.
«Marco Campanella arbeitet fokussiert, ist fleissig und ehrgeizig, aber auf eine menschliche, angenehme Art. Auf Schloss Schauenstein war er neugierig, machte sich Notizen und wollte alles genau
wissen. Je länger er heute als Küchenchef arbeitet, desto eigenständiger werden seine Gerichte.»

^{Hotel Eden Roc, Ristorante La Brezza. 17 Punkte. Via Albarelle 16. edenroc.ch}