Potato Wedges sind wunderbare Begleiter zu Fleisch, Fisch, Wurst und Gemüse. Und gerade jetzt, wo die Grillsaison beginnt, natürlich besonders beliebt. Die Kartoffelspalten mit Schale sind aber auch ohne Beilage eine tolle Hauptmahlzeit. Vor allem, wenn dazu ein Quarkdip mit Kräutern, eine scharfe asiatische Sauce oder gar Guacamole serviert wird. Die Schnitze aus Kartoffeln sind grösser als herkömmliche Bratkartoffeln und kommen deshalb leider manchmal nicht so knackig und knusprig wie ihre kleineren Artgenossen aus dem Backofen. In Öl will man sie auf dem Blech ja nicht ertränken. Deshalb neigen sie oft dazu, etwas labbrig zu werden.
Wir haben aber den ultimativen Trick damit das nicht passiert. Polenta heisst die Zauberzutat! So umhüllt der Maisgriess die Kartoffeln mit einer feinen Panierschicht, die beim Backen zu einer fantastischen Kruste wird. Das funktioniert übrigens ebenfalls hervorragend bei Süsskartoffeln, die ja schwer knusprig zu kriegen sind.
Dank Maisgriess kommen Kartoffeln und Süsskartoffeln mit crispy Polenta-Kruste aus dem Ofen.
Getty ImagesSo geht es
Zutaten:
8 mehlige Kartoffeln, in Spalten geschnitten
ca. 5 EL Sonnenblumenöl
Eine Handvoll grobes Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle
Etwas Paprika
Ca. 60 g Polenta
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Spalten schneiden und für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie etwas Stärke verlieren. Die Zutaten bis und mit Paprika in eine grosse Schüssel geben und gut mischen. Die sehr gut abgetrockneten Kartoffelspalten dazu geben und vermengen. Dann die Polenta beifügen und wieder alles gut von Hand vermengen, so dass die Polenta an den Kartoffeln kleben bleibt. Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben – sie sollten sich nicht berühren – und im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 bis 25 Minuten backen. Etwa in der Hälfte der Backzeit die Wedges auf dem Blech wenden, fertig backen. Und dann die Potato Wedges mit Polenta-Kruste krachen lassen.