Lachsfilet mit Kräutersalat

Zutaten für 4 Personen

Fisch

• 1 EL Olivenöl
• 4 Lachsfilets mit Haut (Bio, je ca. 150 g)
• ¾ TL Fleur de Sel
• wenig Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
• 90 g Kapernäpfel, abgespült, abgetropft
• 50 g Butter, in Stücken

Kräutersalat

• 1 EL milder Senf
• 2 EL Aceto balsamico bianco
• 3 EL Olivenöl
• ½ TL Fleur de Sel
• wenig Pfeffer
• 120 g Jungsalat
• 50 g Kresse
• 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
• 1 Bund glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
• 1 Bund Schnittlauch, grob geschnitten

Vor- und Zubereiten ca. 25 Min., ca. 1 Std. niedergaren

Fisch Ofen auf 80 Grad vorheizen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Lachs auf der Hautseite ca. 2 Min. anbraten, in eine ofenfeste Form von ca. 1 Liter geben, würzen. Zitronenschale, Kapernäpfel und Butter darauf verteilen.

Niedergaren ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens.

Kräutersalat Senf, Aceto und Öl verrühren, würzen. Salat und Kräuter beigeben, mischen, mit dem Lachs auf Tellern anrichten.