Aromatische Gewürze und intensive Aromen prägen die orientalische Küche. Dass ein authentischer Genuss auch sehr gut und ohne viel Aufwand ohne tierische Produkte auskommt, zeigt Influencerin und Bestsellerautorin Serayi in ihrem neuen Kochbuch «Vegan trifft Orient-Express» (Becker Joest Volk Verlag) – denn die Küche des Orients bietet von Natur aus viele vegane Gerichte. Im Buch teilt sie rund 75 einfache und traditionelle Rezepte, die in weniger als 30 Minuten fertig sind. Vier Rezepte gibt es hier.
Salatati: Gebratener Salat mit Minze-Paprika-Buttersauce
Zutaten: 1 Kopfsalat, 3 EL natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 500 g ungesüsstes pflanzliches Naturjoghurt, 1 TL Sumach, 1/2 TL mildes Pul Biber (milde Chiliflocken), Salz, geröstete Pinienkerne, 1 EL veganer Butterersatz, 1 TL Nane (getrocknete Minze), 1 TL edelsüsses Paprikapulver
Zubereitung: Den Kopfsalat in Blätter zerlegen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Kopfsalat darin anbraten, bis das Wasser verdunstet ist und die Streifen leicht angebraten sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Joghurt, Sumach, Pul Biber und etwas Salz hinzufügen und vermischen.
Für die Minze-Paprika-Buttersauce den Butterersatz in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf zerlassen und die Nane darin kurz anrösten. Das Paprikapulver dazugeben und kurz mit anbraten.
Die Joghurtmischung zum gebratenen Salat geben, gut unterheben und auf einen Servierteller geben. Mit der Minze-Paprika-Buttersauce beträufeln und nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Supe Kadu Saferan: Kürbissuppe mit Safran
Zutaten: 6-7 Safranfäden, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 700 g Hokkaido-Kürbis, 2 EL veganer Butterersatz, 500 ml Kokosmilch aus der Dose (alternativ ungesüsster pflanzlicher Rahm), Saft von 1 Limette, 1/2 TL geriebene Muskatnuss, 1/2 TL mildes Pul Biber (milde Chiliflocken), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Safranfäden in ein kleines Schälchen geben, 1 EL warmes Wasser darübergiessen und beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Kürbis entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
Den Butterersatz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten. Kürbisstücke und Safranmischung hinzufügen und anbraten, dann mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Sobald der Kürbis weich ist, die Kokosmilch hinzufügen und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Limettensaft, Muskatnuss, Pul Biber, Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe servieren.
Yalancı Mantı: Manti für Faule
Zutaten: 400 g kurze Nudeln (z.B. Farfalle), 2 EL natives Olivenöl extra, 1 TL veganer Butterersatz, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikamark, 1 TL Nane (getrocknete Minze), 1/2 TL edelsüsses Paprikapulver, 1 Knoblauchzehe, 250 g ungesüsstes pflanzliches Joghurt, 1 TL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Für die Nudeln reichlich Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Inzwischen für die rote Sauce Olivenöl und Butterersatz in einer Pfanne erhitzen. Tomatenmark und Paprikamark darin anbraten, die Gewürze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine cremigere Konsistenz etwas Wasser einrühren.
Für die Joghurtsauce die Knoblauchzehe schälen und in eine Schüssel pressen, Joghurt, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen.
Nudeln abgiessen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen. Grosszügig mit der Joghurtsauce übergiessen, mit roter Sauce abrunden und mit Nane garnieren.
Salab al Tahini: Tahin-Coffee-Shake
Zutaten: 2 TL Sesamsaat, etwas Agavendicksaft, 200 ml frisch gebrühter Kaffee, 3 EL Ahornsirup (alternativ Agavendicksaft), 200 ml gesüsster pflanzlicher Vanilledrink (oder anderer gesüsster Pflanzendrink), 40 g Tahini (alternativ Pistaziencreme), 3 Eiswürfel, 1 Prise Salz
Zubereitung: Die Sesamsaat kreisförmig auf einen kleinen Teller streuen. Den Rand von zwei Kaffeebechern oder -gläsern mit etwas Agavendicksaft bestreichen und in den Sesam drücken.
Den frisch gebrühten Kaffee in die Becher geben. Ahornsirup, Vanilledrink, Tahini, Eiswürfel und Salz in den Standmixer geben und alles zu einem cremigen Shake mixen.
Über den Kaffee giessen, den Farbverlauf entstehen lassen und geniessen.