Auf die Schlitten, fertig, los!

Wer die Surselva kennt, der wird sagen: Ein Wochenende genügt nicht, um die Talschaft des Vorderrheins in seiner ganzen Schönheit und Weite kennenzulernen. Das stimmt! Denn das Gebiet, auch bekannt als Bündner Oberland, erstreckt sich vom Oberalppass im Westen bis zum Bergsturzgebiet von Flims im Osten. Und weil Hektik und Stress nicht in dieses Tal passen, gehen wir es ebenfalls ruhig an und besuchen an diesem «Weekend» den unteren Teil rund um den Hauptort Ilanz. 

Wir starten den Samstag in Obersaxen, wo wir uns bei Caroline Gerner im Scarnuz Grischun Surselva, einer umgebauten Schreinerei, mit allerlei Bündner Spezialitäten eindecken. Hinter dem Einkaufslädeli steht eine Interessengemeinschaft von zehn Bäuerinnen aus der Region, die zu Hause ihre Spezialitäten wie fixfertige Gerstensuppe oder Fondue-Mischungen aus Alpkäse herstellen. Die Frauen achten darauf, vor allem lokale Produkte zu verwenden, und beziehen die Rohstoffe wann immer möglich vom eigenen Hof. Caroline Gerner verpackt unsere Einkäufe am Schluss in den typischen Papiersack – den sogenannten Scarnuz. 

Obersaxen bietet aktiven Besuchern und Naturliebhabern viel. Auf dem weitläufigen Winterwandernetz – rund achtzig Kilometer – kann die Gegend zu Fuss erkundet werden. Und wer den Berg hoch, aber nicht wieder runterlaufen will, mietet sich beim Bergrestaurant Wali einen Husky-Schlitten und saust die drei Kilometer lange Strecke nach Obersaxen Meierhof hinunter. Wer es gemächlicher mag, geht Schneeschuh wandern. Das passende Terrain dafür findet sich im sonnigen Andiast auf der anderen Talseite. Eine der schönsten und aussichtsreichsten Strecken ist die sechs Kilometer lange Rundtour via Cuolm Dado und Alp Dadens Sut. 

In Andiast kehren wir später auch ein. Im Restaurant Postigliun steht gleich die ganze Familie im Einsatz. In der Küche kochen Guido Sgier und Sohn Sandro. Im Service bedient Corina Sgier mit Tochter Tanja die Gäste. Das funktioniert gut.
«Wir sind ein eingespieltes Team. Unsere Eltern übergeben uns viel Verantwortung», sagt Tanja Sgier. Corina und Guido führen den Betrieb seit dreissig Jahren. Die Sgiers haben es nicht nur geschafft, GaultMillau-Punkte (aktuell sind es 14) und Gäste aus der ganzen Surselva in das Bergdorf zu holen, sondern auch Einheimische und Arbeiter am Stammtisch glücklich zu machen. «Ich biete am Mittag ein einfaches Menü. Zudem habe ich schnell gemerkt, dass auch Arbeiter Freude an einem schön angerichteten Teller haben», so Guido Sgier. Seine Küche beschreibt er als authentisch und regional mit internationalem Einfluss. Immer passend und fein: seine «Capuns alla moda da Guido». In zwei Jahren will der passionierte Jäger wissen, ob sich eines seiner Kinder oder beide zusammen vorstellen können, das Restaurant zu übernehmen: «Es wäre schön, wenn es in der Familie bleiben würde, aber wenn nicht, ist das auch okay.» Dem Nachwuchs lässt sich zu diesem Thema derzeit kein Kommentar entlocken. 

Für die Übernachtung entscheiden wir uns für das Riders Hotel in Laax. Der Bündner Reto Gurtner investierte vor zehn Jahren achtzig Millionen Franken in das Tourismuskonzept Rocksresort, zu welchem das «Riders» noch heute gehört. Im Zentrum stand damals wie heute ökologische, ökonomische und soziale Nachhaltigkeit. So ist das «Riders» nach Minergie-Standards gebaut, das Gebäude wird mit Wasser aus dem nahe gelegenen See geheizt. Im Dezember 2017 eröffnete das frisch renovierte Riders Hotel unter neuer Führung: Der gebürtige Aargauer Roger Heid hat das Management übernommen. Neu sollen nicht mehr nur junge Freerider angesprochen werden: «Unsere Zielgruppe ist nicht nach dem Alter definiert, sondern nach ihrem Lifestyle. Menschen, die Freude an Kunst, Musik und gutem Essen haben, sollen sich hier wohlfühlen.» In Sachen Nachhaltigkeit versucht sich Heid an neuen Konzepten. Zusammen mit dem Schweizer Start-up Kitro startete das Hotel im letzten Winter ein Pilotprojekt: Das Küchenteam mass und analysierte die gesamte Wintersaison lang Essensreste, die in der Küche und im Restaurant anfielen. Das Ergebnis: 505,5 Kilogramm vermeidbarer Müll. «Wir wissen jetzt auf das Produkt genau, wo bei uns Müll anfällt, und können unsere Einkäufe besser planen», sagt Heid.

Wer abends noch weg möchte und Lust auf Kultur und Kunst hat, fährt nach Ilanz ins Cinema Sil Plaz. Die Lokalität – eine alte Schmiede – hat sich seit ihrer Eröffnung 2010 zu einem der wichtigsten Kulturorte in der Surselva entwickelt. Die lokalen Architekten Gordian Blumenthal und Ramun Capaul sorgten beim Umbau der Schmiede dafür, dass ihr roher Charakter erhalten blieb. Meist werden von Mittwoch bis Samstag ausgewählte Filme gezeigt oder Konzerte, Theater und Lesungen veranstaltet. Danach setzt man sich für
ein Glas Wein an die Bar und bekommt mit etwas Glück von den Einheimischen weitere Tipps für die Region.

Den Sonntag starten wir mit einem Brunch im Café Livingruhm im nahen Flims, welches seit fünf Jahren von Björn Sten-der und seiner Freundin geführt wird. Der gebürtige Deutsche ist im Ort aber besser unter seinem Spitznamen Herr Günni bekannt. Das Interieur in der ehemaligen Schlosserei ist ein Sammelsurium aus Fundstücken aus aller Welt und Kunst von Freunden. So hängen hier auch die Stofftaschen der Grafikerin Marionna Isenbügel an der Wand, die in Flims die Papeterie Mopertei betreibt. Neben dem Brunch besonders lecker: der Schokoladenkuchen und der Cheesecake, den Björn auch nach einem langen Arbeitstag noch selber backt. 

Wer vom Schlitteln oder Schneeschuhwandern ein wenig Muskelkater verspürt, kann seinem Körper im Spa des Waldhaus Flims Alpine Grand Hotels etwas Gutes tun. Mit Aussicht auf hohe Tannen und verschneite Bergspitzen lässt es sich im heissen Aussenerlebnisbad oder im Innenpool herrlich sprudeln und entspannen.