Apfel-Meringues mit Cranberrys

Zutaten für 4 Personen, glutenfrei

Kompott

• 2 rotschalige Äpfel, entkernt, in Schnitzen
• 2 EL getrocknete Cranberrys
• 1½ EL Zucker
• 2 EL Wasser
• 2 TL Zitronensaft
• 150 g griechisches Joghurt nature
• 1 EL Puderzucker
• 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
• 4 grosse Meringue-Schalen (je ca. 20 g)
• 1 EL ungesalzene geschälte Pistazien, fein gehackt

Vor- und Zubereiten ca. 30 Min.

Für das Kompott Äpfel mit den Cranberrys, dem Zucker, dem Wasser und dem Zitronensaft zugedeckt in einer Pfanne bei kleiner Hitze ca. 5 Min. knapp weich köcheln, auskühlen.

Joghurt, Puderzucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Meringue-Schalen auf einer Platte verteilen, Joghurt und Apfelkompott darauf verteilen. Pistazien darüberstreuen.