Zutaten für 4 Personen
Fischpäckli
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g tiefgekühlte Erbsli
- ½ TL Sambal Oelek
- ¼ TL Salz
- 4 Lachsforellenfilets ohne Haut (je ca. 140 g), halbiert
- 8 Tranchen
- Bratspeck
- ¾ TL Salz
Dillsauce
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 3 EL trockener weisser Vermouth (z. B. Noilly Prat)
- 1 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Saucen-Halbrahm
- 2 EL Dill, fein geschnitten Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Vor- und Zubereiten ca. 40 Min., ca. 15 Min. im Ofen braten
Für die Fischpäckli Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Erbsli und Sambal Oelek kurz andämpfen, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weich dämpfen, pürieren, auskühlen. Fischfilets mit einer Pinzette von allfälligen Gräten befreien. Je 2 Specktranchen kreuzweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Fischstücke salzen, je 1 Fischstück auf die Specktranchen legen, Erbslimasse darauf ver- teilen. Restlichen Fisch darauflegen, etwas andrücken, vorstehende Specktranchen darüberlegen.
Braten ca. 15 Min., in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Für die Dillsauce Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Vermouth, Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. köcheln. Sauce pürieren, Dill beigeben, würzen. Wenig Sauce auf Teller verteilen, Fischpäckli darauflegen, restliche Sauce dazu servieren.