ZUTATEN für 4 Personen
- 1 EL Butter
- 600 g Rüebli, in Stücken
- 2 Zwiebeln, in Stücken
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale, beiseitegestellt, Saft ausgepresst
- 9 dl Wasser
- 2½ dl Rahm
- 1 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 2 EL Öl
VOR- UND ZUBEREITEN ca. 40 Minuten
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli und Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen. Zitronensaft dazugiessen, fast vollständig einkochen.
Wasser und Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, würzen, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Suppe in einem Mixglas pürieren, anrichten. Öl und beiseitegestellte Zitronenschale verrühren, darauf verteilen.
Von Betty Bossi am 14. März 2021 - 11:15 Uhr