Spezielle Pancakes: Süsses kann ja so gesund sein!

Pancakes

• 150 g Süsskartoffeln, geschält, fein gerieben
• 3 dl Buttermilch oder Milch
• 1 frisches Ei
• 180 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 30 g Butter
• Bratbutter zum Backen

Salat

• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• 1/4 TL Fleur de Sel
• wenig Pfeffer
• 150 g Jungspinat
• 50 g Granatapfelkerne

Pancakes

• Süsskartoffeln mit Buttermilch und Ei pürieren
• Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen
• Butter in einer Pfanne schmelzen, mit der Süsskartoffelmasse zum Mehl geben, rühren, bis der Teig glatt ist
• Wenig Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
• Hitze reduzieren, Teig portionenweise in die Pfanne geben, sodass Pancakes von ca. 10 cm Ø entstehen
• Sind die Unterseiten gebacken und lösen sie sich von selbst, Pancakes wenden, fertig backen, warm stellen

Salat

• Limettensaft, Öl und Ahornsirup verrühren und die Sauce würzen
• Spinat, Granatapfelkerne und Pancakes auf Tellern anrichten, Sauce darüberträufeln