Tatar vom Bachsaibling

Bürgerliche Küche mit Pfiff» lautet Peter Schnaibels Motto. Der Chef, Gourmets bekannt aus dem «Taggenberg», Winterthur, und der «Blauen Ente», Zürich, kocht jetzt fast unbekannt im «Augarten». Mit klarem Konzept: eher Alltagsküche auf hohem Niveau als verspielter Gourmet-Zauber! Unter der Woche gibts neben den täglichen Mittagsmenüs wunderbare Tatars, Süppchen und auch mal ein ausgelöstes Mistkratzerli. Zum im Haus gebrauten Bier werden Brauhausklassiker wie Münchner Weisswürste, Wurst-Käse-Salat, Siedfleischsalat, hausgemachter Schwartenmagen oder ein Wiener Schnitzel vom Wollschwein und Chili con Carne serviert. Und am Sonntag? Da ist der traditionelle Sonntagsbraten mit allem Drum und Dran der Star auf der kleinen Karte.
 

Wir starteten mit einem exquisiten Wyländer Riesling-Süppchen mit Schnittlauchrahm und einem ebenso schmackhaften Rhyschiff-Süppli «à la bouillabaisse» mit Gemüse und zarten Fischwürfeln. Köstlich das Tatar vom Bachsaibling mit Dill, Schalotten, Kapern, Sauerrahm und Toast. Der sämige Risotto mit Kräutern, Spinat, einem wachsweichen Ei und würziger Sbrinz-Sauce schmeckte ebenfalls ausgezeichnet. Zur Sache gings beim saftigen Kalbs-Cordon- bleu, mit würzigem Alpstein-Käse und Schinken gefüllt, mit Blattspinat sowie vorzüglichen Pommes frites serviert. Dass es der Chef kann, bewies auch das zarte Kalbsrückensteak mit sagenhaftem Jus, Eierschwämmli, Frühlingsgemüse und Gnocchi. Vorzüglich noch die gratinierten Erdbeeren mit Weisswein-Sabayon und Vanilleglace sowie eine gebrannte Crema de Catalunya. Kompliment! Peter Schnaibel, der am liebsten in der Umgebung einkauft, beherrscht die Kunst, das «Normale zum Speziellen» zu machen. Weinkarte mit Schwerpunkt Schweiz.