Zutaten (für eine Vorspeise für 4 Personen; ergibt ca. 24 Stück)
Gnocchi-Teig
370 g Gschwellti (mehligkochende Sorte), frisch gekocht, heiss geschält, in Stücken
100 g Mehl
25 g Parmesan, fein gerieben
wenig Muskat
3/4 Teelöffel Salz
Füllung
60 g Mascarpone-Gorgonzola, mit einer Gabel zerdrückt
Salzwasser, siedend
30 g Butter
2 kleinköpfige Artischocken, längs fein gehobelt
Vor- und zubereiten ca. 11/4 Std.
Kartoffeln durch das Passevite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. Mehl, Parmesan, Muskat und Salz mit dem Kartoffelschnee mischen, evtl. noch etwas Mehl beigeben. Der Teig sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben.
Gnocchi formen Gnocchi-Teig auf wenig Mehl zu zwei Rollen von je ca. 2 cm Ø formen. Rollen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, diese evtl. mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln formen.
Gnocchi füllen Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Gnocchi in zwei Portionen je ca. 6 Min. im knapp siedenden Salzwasser ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Artischocken beigeben, erwärmen, bis die Butter schäumt, es nussig riecht und die Artischocken knusprig sind. Auf den Gnocchi verteilen.