Die Verbindung von warmen, karamellisierten Karotten und kühlem Zaziki ergänzt sich zu einer leichten und leckeren Mahlzeit. Diese kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht oder Beilage serviert werden – und schmeckt durch die Granatapfel– und Walnusskerne besonders gut.
Zutaten (4 Personen)
800 g Karotten
3 EL Olivenöl
2 EL flüssiger Honig
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Chiliflocken
1 Bio–Zitrone (Abrieb und Saft)
500 g griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 Salatgurke
3 EL frische Dillspitzen, fein gehackt
2 EL frische Minze, fein geschnitten
50 g Walnüsse, grob gehackt
1 Granatapfel (nur die Kerne)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochutensilien: Backblech, Backpapier, Schüssel, Reibe, Knoblauchpresse, Schneebrett, scharfes Messer, Sparschäler, Zitronenpresse, Ofenhandschuhe, Sieb
Zubereitung (60 Minuten)
1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Karotten gründlich waschen und schälen, dabei die grünen Stielansätze bis auf einen dekorativen Rest von etwa 1 cm entfernen. Die Karotten gleichmässig auf dem Backblech verteilen, dabei etwas Abstand lassen, damit sie gleichmässig garen können.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Honig, gemahlenem Kreuzkümmel, getrocknetem Thymian, Chiliflocken, einem Teelöffel Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Die Karotten mit dieser Mischung gründlich einreiben, sodass jedes Stück mit der aromatischen Marinade überzogen ist.
3. Die Karotten im vorgeheizten Ofen für 30–35 Minuten rösten, bis sie aussen goldbraun karamellisiert und innen zart, aber noch mit Biss sind. Nach der Hälfte der Garzeit die Karotten wenden, damit sie von allen Seiten gleichmässig bräunen und ihr volles Aroma entwickeln können. Bei sehr dicken Karotten kann die Garzeit etwas länger sein – sie sollten sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, aber nicht zerfallen.
4. Während die Karotten im Ofen rösten, das Zaziki zubereiten. Dafür die Salatgurke waschen, längs halbieren und das wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben. Die Gurke grob reiben und in ein Sieb geben. Mit einem Teelöffel Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
5. Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Die geriebene Gurke mit den Händen gut ausdrücken und zum Joghurt geben. Die Knoblauchzehen durch eine Presse direkt in die Joghurtmischung drücken und unterheben. Den Dill und die Minze hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
6. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei regelmässig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen.
7. Zum Anrichten das Zaziki auf einer Servierplatte oder auf individuellen Tellern verstreichen. Die heissen, gerösteten Karotten darauf arrangieren und mit den gerösteten Walnüssen und den rubinroten Granatapfelkernen bestreuen. Mit frischen Kräutern garnieren und bei Bedarf mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl vollenden.
Anrichtetipps
Das Zaziki grosszügig auf einer flachen Servierplatte verstreichen und mit dem Löffelrücken eine wellenartige Struktur erzeugen. Die gerösteten Karotten sanft darauf platzieren. Die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und das Gericht mit frischen Dillspitzen, Minzeblättern garnieren. Ein letzter Spritzer Olivenöl und etwas Zitronenabrieb verleihen dem Gericht zusätzlichen Glanz und Aroma.
Getränkeempfehlung
Ein trockener, kühler Assyrtiko von Santorin mit seiner mineralischen Note und subtilen Zitrusaromen ergänzt perfekt die Süsse der Karotten und die Frische des Zaziki.
Ein selbstgemachter Zitronen–Eistee mit einem Hauch Honig bietet als alkoholfreie Alternative eine erfrischende Begleitung.
Rezeptvariationen
Die Zugabe von geröstetem Halloumi–Käse sorgt für einen höheren Eiweissgehalt.
Wer es exotischer mag, kann die Gewürzmischung durch Ras el Hanout ersetzen und das Gericht mit gehackten Pistazien statt Walnüssen garnieren.