Wenn sich die Sonne nach regnerischen Tagen wieder zeigt, ist es Zeit für einen aromatischen Zitronenkuchen. Die Kombination aus frischer Zitrone und dem feinen Aroma des Thymians sorgt für ein mediterranes Geschmackserlebnis. So kommen die Sonnenstrahlen auch auf den Teller.
Zutaten (1 Kuchen)
250 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier (Zimmertemperatur)
300 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 Bio–Zitronen (Abrieb und Saft)
2 EL frische Thymianblättchen
100 ml Naturjoghurt
50 ml Milch
Für die Glasur:
150 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
Zitronenzesten zur Dekoration
Kochutensilien: Kastenform (30 cm), Backpapier, Rührschüssel, Handrührgerät, Zitruspresse, Reibe, Messbecher, Waage, Holzspiess, Sieb, Schneebesen
Zubereitung (75 Minuten)
1. Den Backofen auf 175°C Ober–/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten. Die Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
2. In einer grossen Rührschüssel die zimmerwarme Butter mit dem Zucker mindestens 5 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren und jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten, bis ein sämiger Teig entsteht.
3. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Den Zitronenabrieb und die fein gehackten Thymianblättchen zur Butter–Ei–Masse geben und kurz unterrühren. Nun abwechselnd die Mehlmischung, den Joghurt und die Milch unter ständigem Rühren zum Teig hinzufügen, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
4. Den Saft von zwei Zitronen auspressen und vorsichtig unter den Teig heben. Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen für 45–50 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzspiess die Stäbchenprobe durchführen – bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
5. Den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Glasur den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb zu einer glatten, zähflüssigen Masse verrühren.
6. Die Glasur grosszügig über den ausgekühlten Kuchen giessen und sanft verstreichen. Mit feinen Zitronenzesten garnieren und vor dem Servieren etwa 30 Minuten anziehen lassen.
Tipps zum Anrichten
Den Kuchen in gleichmässige Stücke schneiden und auf hellen Tellern anrichten. Für eine besonders elegante Optik jedes Stück mit etwas Kräutern dekorieren. Eine kleine Portion griechischer Joghurt mit einem Hauch Honig verfeinert, bildet die perfekte Begleitung.
Getränkeempfehlung
Ein leichter Prosecco mit dezenten Zitrusnoten unterstreicht den frischen Charakter des Kuchens.
Ein Mix aus Holunderblütensirup und sprudelndem Mineralwasser ist das perfekte, alkoholfreie Getränk zum Zitronenkuchen.
Rezeptvariationen
Mit dem Saft und Abrieb einer Limette anstelle einer der Zitronen erhält der Kuchen eine exotische Note.
Mit der Zugabe von 3 EL Mohn zum Teig erhält der Kuchen nicht nur optisch einen interessanten Kontrast, sondern auch eine subtile Nussigkeit.