Gemüse sollte täglich auf dem Speiseplan stehen – nicht nur für die Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. Dass Gemüse nicht nur Beilage zu Fleisch oder Fisch ist und durchaus als der Superstar auf dem Teller glänzen kann, beweisen die irischen Zwillinge David und Stephen Flynn alias «The Happy Pear» in ihrem neuen Kochbuch «The Veg Box». In 100 Rezepten machen sie zehn Gemüsesorten von Aubergine bis Kartoffel zum Hauptdarsteller – mit maximal zehn Zutaten. Dass es sich dabei um rein pflanzliche Gerichte handelt, fällt oft erst auf den zweiten Blick auf. Drei Rezepte findet ihr hier.
Scharfe Nudeln mit Auberginen und Erdnusssauce
Zutaten: 200 g Vollkornnudeln oder Pasta nach Wunsch, 1 grosse oder 2 kleine Auberginen, 200 g Champignons, 1 mittelgrosse Karotte, 5 EL Tamari- oder Sojasauce, 4 EL Ahornsirup, 3 EL Apfelessig, 4 EL Erdnussbutter, ein halber TL Chilipulver, 50 g Babyspinat
Zubereitung:
Wasser in einem mittelgrossen Topf aufkochen. 1 Prise Salz hineingeben und die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Abgiessen und unter kaltem Wasser abspülen.
Aubergine, Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, die Karotte hobeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen. Auberginen und Champignons 8 Minuten unter regelmässigen Wenden darin anbraten. Sollten Sie ansetzen, 2 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben und den Bodensatz mit dem Holzlöffel lösen und verrühren.
Tamari, Ahornsirup, Essig, Erdnussbutter und Chilipulver mit 6 Esslöffeln Wasser und einem halben Teelöffel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer in ein Schraubenglas geben, verschliessen und gründlich schütteln. Die Temperatur in der Pfanne etwas reduzieren, die Hälfte der Sauce hineingeben und 4 Minuten unter regelmässigem Rühren kochen.
Nudeln, Spinat, Karotten und die restliche Sauce in die Pfanne geben und alles gründlich verrühren. Weitere 2 Minuten kochen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Nudeln abschmecken. Wer es scharf mag, kann mehr Chilipulver hinzugeben.
Kohl mit Misoglasur
Zutaten: 1 Weisskohl oder Spitzkohl, 2 Knoblauchzehen, 10 g Ingwer, 1 rote Chilischote, 2 EL Sesamsamen, 1 EL Misopaste, 1 EL Tamari- oder Sojasauce, 2 EL Ahornsirup
Zubereitung:
Den Kohl längs vierteln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote fein würfeln. Wer es nicht so scharf mag, entkernt sie zuerst.
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu platzen beginnen. Eine Prise Salz darüber streuen, den Herd ausschalten und die Sesamsamen ca. 5 Minuten unter Schwenken bräunen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer zweiten grossen beschichteten Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Kohlviertel mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen und 3 bis 4 Minuten auf jeder Schnittseite anbraten, bis sie bräunen. Dann die Viertel auf die Aussenseite drehen, 2 Esslöffel Wasser in die Pfanne träufeln, den Deckel auflegen und den Kohl 4 Minuten dämpfen.
Knoblauch, Ingwer, Misopaste, Tamari und Ahornsirup in einem Becher mit 4 Esslöffeln Wasser verquirlen. Die Schnittseiten der Kohlviertel in der Pfanne mit der Hälfte dieses Dressings glasieren und sie nochmals eine Minute auf jeder Schnittseite braten.
Aus der Pfanne nehmen, mit der restlichen Glasur beträufeln und mit Chiliwürfeln und Sesamsamen garniert servieren
Randen-Salat mit Orangen, Avocado und Kürbiskernen
Zutaten: 350 g rohe Randen, 1-2 Karotten, 35 g Kürbiskerne, 35 g Sesamsamen, 2 reife Avocados, frisch gepresster Saft von einer halben Zitrone, 2 Orangen, 3 EL Aceto Balsamico oder Apfelessig, 2 EL Ahornsirup, 50 g Babyspinat
Zubereitung:
Randen und Karotten waschen, Schmutz und Schadstellen entfernen und Spitzen und Enden abschneiden. Nicht schälen, denn die meisten Nährstoffe stecken in der Schale. Beides in eine Schüssel reiben.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und Kürbiskerne und Sesamsamen 5 bis 7 Minuten darin rösten, bis sie knacken und duften.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen Komma das Fruchtfleisch mit dem Löffel auslösen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und gründlich durchheben.
Mit einem Messer oben und unten von den Orangen je einen Deckel abschneiden, sodass gerade Flächen entstehen. Dann die Schale von oben nach unten der Rundung folgend abschneiden, sodass die äussere Wachshaut vollständig entfernt wird. Die einzelnen Segmente entlang der Trennhäute einschneiden und auslösen. Den Rest der Orange über Randen und Karotten ausdrücken.
In einer zweiten Schüssel Essig, Ahornsirup, 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen, das Dressing über die geriebenen Randen und Karotten geben. Den Spinat und die Hälfte der gerösteten Körnermischung dazugeben und gründlich durchheben.
Den Salat mit Avocado würfeln, Orangenfilets und den restlichen gerösteten Körnern garniert servieren.