• 2 EL Butter
• 600 g Rüebli, in Stücken
• 1 Zwiebel, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen, in Stücken
• 2 EL rote Currypaste
• 1 l Gemüsebouillon
• 21/2 dl Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 250 g Seidentofu, in Würfeln
• 2 EL Koriander, grob geschnitten
Vor- und zubereiten ca. 35 Min.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli, Zwiebel, Knoblauch und Currypaste ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Kokosmilch dazugiessen, Suppe würzen. Suppe anrichten, Tofu darauf verteilen, Koriander darüberstreuen.
Sellerie und andere Wurzelgemüseresten in Würfeli schneiden. Nach Belieben Lauch, Bundzwiebeln und/ oder Wirz in feine Streifen schneiden. Gemüse mischen, portionenweise verpackt tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. sechs Monate. Gemüse gefroren in heisser Bouillon weich köcheln, evtl. Teigwaren oder Reis mitkochen. Mit Kräutern verfeinern.