Feines aus dem Glas: Süsssaurer Fenchel

Zutaten (für 2 Einmachgläser von je ca. 7 dl)

4 Fenchel (ca. 1 kg), in ca. 3 mm dicken Scheiben, Kraut leicht zerzupft beiseitegestellt
Wasser, siedend, 
5 dl Weissweinessig
400 g Zucker
1/2 Teelöffel Salz 

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

Fenchel portionenweise je ca. 2 Min. blanchieren. 2 dl Blanchierwasser beiseitestellen. Fenchel herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen, zusammen mit dem Kraut in die sauberen, heiss ausgespülten Gläser füllen. Beiseitegestelltes Blanchierwasser, Essig, Zucker und Salz in eine Pfanne geben, aufkochen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Siedend heiss bis knapp unter den Rand in die Gläser füllen, sofort verschliessen.

Passt zu: Fisch und Geflügel.

Haltbarkeit: Kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, den Fenchel rasch konsumieren.