Rindsragout-Schmortopf
Zutaten (für 4 Personen)
• Öl zum Braten
• 800 kg Rindsvoressen (z. B. Schulter)
• 1 EL Mehl
• 1 TL Salz, wenig Pfeffer
• 75 g Speckstängeli
• 2 Zwiebeln, in Streifen
• 2 Rüebli, in ca. 5 mm dicken Scheiben
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 Sternanis
• 1 dl roter Portwein
• 1 dl Rotwein (z. B. Barolo)
• 3 dl Wasser
• 1/2 EL Kalbsfondkonzentrat (Fine Food)
Vor- und zubereiten ca. 30 Min.
Schmoren ca. 2 1/4 Std.
Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 5 Min. anbraten, mit Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Speckstängeli, Zwiebeln und Rüebli ca. 3 Min. andämpfen, Tomatenpüree und Sternanis mitdämpfen. Portwein und Wein dazugiessen, knapp auf die Hälfte einkochen. Wasser und Kalbsfondkonzentrat dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 21/4 Std. schmoren.
Dazu passen Spätzli, Kartoffelstock und Gratin.
Lässt sich vorbereiten Rindsragout ca. 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nur noch heiss werden lassen.