Minestrone

Minestrone
 

• 150 g getrocknete Borlotti-Bohnen, ca. 12 Std. eingeweicht, abgetropft

• 11.2 Liter Wasser, siedend

• 100 g Speckwürfeli

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 Rüebli, in feinen Scheiben

• 1 Stängel Stangensellerie, in Scheiben

• 150 g Wirz, in feinen Streifen

• 11.2 Liter Gemusebouillon

• 100 g mehligkochende Kartoffeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln

• 100 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)

• 100 g tiefgekühlte Erbsli

• 3 Tomaten, evtl. geschält, entkernt, in Streifen

• 5 Salbeiblätter, fein geschnitten

• 5 Basilikumblätter, fein geschnitten

• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

• Parmesan, gerieben
 

Einweichen ca. 12 Std.

Vor- und zubereiten ca. 11/2 Std.
 

Eingeweichte Bohnen im Wasser ca. 45 Min. weich köcheln, abtropfen. Speckwürfeli in einer weiten Pfanne langsam knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch beigeben, andämpfen, Rüebli, Sellerie und Wirz mitdämpfen. Bouillon mit den Bohnen beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Min. köcheln. Kartoffeln, Reis und Erbsli beigeben, ca. 20 Min. weiterköcheln, bis der Reis al dente ist. Tomaten, Salbei und Basilikum beigeben, Suppe würzen.

Den Parmesan dazuservieren.